Uma trufa considerada a maior já registrada no Brasil foi encontrada no início de janeiro em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Avaliada em cerca de R$ 10 mil o quilo, a iguaria pesava originalmente 213 gramas — um tamanho muito acima do padrão desse tipo de fungo, que costuma ter entre 10 e 20 gramas.
A descoberta ocorreu durante uma busca planejada realizada na Fazenda Pecanera Brasil, especializada no cultivo de noz-pecã. Segundo a administradora da propriedade, Gabriela Zaffari, o achado foi feito por um funcionário na primeira semana do mês.
“Foi um momento muito especial. Não é comum encontrar uma trufa desse porte, ainda mais no Brasil”, afirmou.
Após ser retirada do solo, a trufa perdeu parte da umidade natural e ficou com aproximadamente 207 gramas. Mesmo assim, manteve o posto de maior exemplar já catalogado no país.
A trufa encontrada pertence à variedade Sapucay, considerada comestível e de alto valor gastronômico. De acordo com Gabriela, apesar de poderem ser inoculadas nas raízes das nogueiras-pecã, as trufas só se desenvolvem quando encontram condições ambientais muito específicas, o que torna a produção imprevisível.
O especialista em trufas Marcelo Sulzbach, doutor em biologia de fungos e fundador da Simbiose Tartufo, acompanhou a descoberta. Segundo ele, tanto a trufa Sapucay quanto a nogueira-pecã têm origem na América do Norte, o que favorece a simbiose entre as espécies.
“Trufas são fungos subterrâneos extremamente raros e difíceis de colher. Essa, em especial, apresenta notas de castanhas, macadâmia e manteiga, o que dá um enorme potencial gastronômico”, explicou.
A iguaria foi vendida por mais de R$ 2 mil ao Tuju, restaurante de São Paulo comandado pelo chef Ivan Ralston e detentor de duas estrelas Michelin, considerado um dos principais da alta gastronomia brasileira.
Até então, o maior registro de trufa no país era de um exemplar de 134 gramas encontrado em Cachoeira do Sul (RS), em 2021.
No cenário internacional, o maior exemplar já documentado foi encontrado na Itália, em 2014. A trufa pesava 1,89 quilo e foi leiloada em Nova York por US$ 61.250, consolidando-se como uma das mais valiosas da história.
A descoberta no Rio Grande do Sul reforça o potencial do Brasil na produção de ingredientes raros e de alto valor agregado para a gastronomia de excelência.